Pl Leerdoel 2: Productkennis

Ik werk al geruime tijd in de horeca en heb daar een enorme liefde in ontwikkeld, ik wil al mijn gehele leven mijn eigen bedrijf en een eigen horecagelegenheid is nu wel iets wat door mijn hoofd spookt. Naast dat ik daar mijn baan van zou willen maken is productkennis ook erg belangrijk tijdens mijn huidige werk.

Acties:

• Actie 1: Cocktailtraining (6 uur, 10 uur verdieping)
  
• Actie 2: Biertraining (6 uur, 10 uur zelfstudie)
• Actie 3: Wijntraining (6 uur, 10 uur verdieping)

Actie 1: Cocktailcursus

Als eerste actie gaat het om een cocktailcursus, op mijn werk/stage (Corenmaet) verkopen we veel cocktails, voorheen was dit veel minder maar het concept wordt veranderd naar meer cocktails. Om het personeel daarin op te leiden krijgen we een cursus geven door Thomas Verkerk. Thomas is binnen Corenmaet de assistent bedrijfsleider en bedenkt de cocktails die bij ons op de kaart komen. 

De cursus:

Tijdens de cursus werden de basics uitgelegd wat betreft wanneer het officieel een cocktail is, de alcohol die erin gaat, het gerij wat je gebruikt en hoe het wordt gemaakt. Als eerst kregen we uitleg over de alchohol en moesten we het proeven zonder etiket en benoemen wat het was. Vervolgens kregen we uitleg over het gerei en hoe je dit moet gebruiken. Na alle uitleg gingen we zelf aan de slag om de cocktails te maken die op de nieuwe kaart kwamen, dit deden we in groepjes van 3 personen. Na het oefenen van de cocktails gingen we ze steeds proeven om te leren hoe alles proeft en vooral zodat je dan aan tafel bepaalde erachter kan komen wat iemand lekker zal vinden mochten ze het zelf niet weten. 

youtube video's:

Na de cursus van Thomas ben ik erachter gekomen hoe interessant ik cocktails vind, daarom ben ik mezelf er verder in gaan verdiepen. Ik ben dan op het youtube kanaal van Anders Erickson beland, waar ik allemaal verschillende video's gevonden heb over cocktails. 

Actie 2: Biercursus

Als tweede actie gaat het om een biercursus, deze werd gegeven door bierbekwaam waarvoor ik me kon inschrijven via mijn werk/stage. Dit was iets waar ik me meteen voor heb opgegeven omdat ik graag meer over bier wou leren. 

De cursus:

de cursus was opgedeeld in 3 verschillende onderdelen. Het waren twee lessen van 3 uur: de eerste ging meer om hoe het werd gemaakt en de tweede ging meer om de praktijk. Tussen de lessen en erna kregen we een boek en huiswerk opdrachten, dit stond voor 10 uur zelfstudie. 

Certificaat: 

Actie 3: Wijntraining

Als derde leerdoel gaat het om wijntrainingen, het waren twee online cursussen en een fysieke op locatie van werk. De wijntraining werd gegeven door onze leverancier van de wijnen die wij hebben. 

De cursus:

De eerste twee cursussen waren online op het platvorm horecahero, dit krijgt al het personeel van 'Van Asch' aangeboden om te gebruiken. Ik wist zelf al vrij veel van wijn maar er zijn wel een aantal kleine dingetjes die ik geleerd heb tijdens deze cursus. Zoals dat als je iemand aan tafel de fles wijn laat proeven dat die persoon vervolgens als laatste aan de beurt is om je glas in te schenken. En altijd goed om de basis af en toe te herhalen. 

Tijdens de wijntraining van de leverancier hebben we alle wijnen behandeld en gekeken naar wijn & spijs wat vooral belangrijk is tijdens mijn werk zelf. Hier heb ik ook veel nieuwe dingen over geleerd, wat me verbaasde was dat de eigenlijk alle wijnen die wij hebben nergens echt fout mij gaan. Daar zijn onze huiswijnen en wijnen die alleen per fles gaan erg goed op uitgekozen. 

Certificaat:

Reflectie:

Ik had wel kennis hier en daar van wat producten maar niet mega veel, het vele werken heeft me hier vooral mee geholpen. En na het werken altijd maar een ander drankje pakken om te leren wat er allemaal voor soort bieren zijn. Ik weet voor mezelf heel goed wat ik wel en niet lekker vind, maar dat heeft me geholpen om ook andere mensen te kunnen helpen met wat ze lekker kunnen vinden. Ik kan nu goed achterhalen: vind je dit/dit/dit lekker in een wijn/bier/cocktail en zo kan ik nu het perfecte drankje uitkiezen. 

Feedback:

Natashja (bedrijfsleider Corenmaet):

Daphne is begin mei bij ons begonnen buiten de stage om als medewerker bediening, ze had al werkervaring maar ze kon daarnaast ook echt hard werken. En die heb je nodig in de horeca, naast hard werken heb je ook productkennis en overal over de zaak en hoe je iets moet verkopen. En vooral dat stukje kon nog wel bijgespijkerd worden, doormiddel van vele werken en cursussen is ze hier ontzettend in gegroeid en zie ik haar met de dag meer leren.

Thomas (assistent bedrijfsleider Corenamaet):

Daphne en ik zijn bijna op hetzelfde moment komen werken bij de Corenmaet, ze is in mijn ogen altijd erg vrolijk en positief en vooral in haar werk. Ze heeft de laatste tijd veel sprongen gemaakt wat betreft productkennis, en dit is maar gebleken, ze zit nu namelijk in het traject tot floormanager bij de Corenmaet. Hier mag ze erg trots op zijn!

Bram (bedrijfsleider Bruxelles):

Naast dat Daphne bij de Corenmaet werkt staat ze ook erg vaak bij ons op de vloer, ze doet het erg goed. Productkennis over bieren was er niet perse, maar dit is er gaandeweg erin gekomen. Het stukje upsellen en verkopen was het probleem niet, het ging meer om weten wat er in dat flesje zit. Ze heeft grote stappen gemaakt en we zien haar hier graag op de vloer. 

Joke (moeder Daphne):

Daphne heeft het altijd al leuk gevonden om een wijntje te kiezen of een cocktail te maken, maar afgelopen tijd merken wij als ouders dat ze er ook wel echt verstand van heeft. Ze maakt voor ons hele lekkere cocktails dus daar zijn we ook wel blij mee. Leuk om te zien dat ze het zo leuk heeft op haar werk.